### 营养价值：
1. **蛋白质含量**：荞麦含有较高的蛋白质，其中谷蛋白含量较低，主要蛋白质是球蛋白。其蛋白质中的必需氨基酸如赖氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低，与其它谷物如大米、玉米、小麦搭配食用，可以实现营养互补。
2. **膳食纤维**：荞麦含有丰富的膳食纤维，含量是一般精制大米的10倍。这些膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. **矿物质**：荞麦含有丰富的钾、磷、镁、钙等矿物质，这些矿物质对于维持心脏健康、骨骼强度等都有重要作用。
4. **维生素**：荞麦中含有丰富的维生素E、维生素A、B1、B2等，这些维生素有助于维持正常的生理功能，增强免疫力。
5. **微量元素**：荞麦还含有铁、锌、硒、烟酸、锰、铜等微量元素，这些微量元素对身体健康同样重要。
6. **特殊成分**：荞麦含有芦丁（芸香甙），这是一种具有多种生物活性的成分，能降低血糖、保护血管、预防心血管疾病。
### 好处：
1. **降血脂和胆固醇**：荞麦中的黄酮成分和膳食纤维有助于降低血脂和胆固醇，从而减少心血管疾病的风险。
2. **保护血管**：荞麦中的维生素P（芦丁）可以增强血管的弹性、韧性和致密性，保护血管。
3. **降低血糖**：荞麦有助于降低血糖，对于糖尿病患者来说是一种良好的食物选择。
4. **促进新陈代谢**：荞麦中的烟酸成分能促进身体的新陈代谢，增强解毒能力。
5. **抗菌消炎**：荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎作用。
6. **保护视力**：荞麦中含有丰富的维生素A，有助于保护视力。
7. **助消化**：荞麦易于消化，适合消化功能较弱的人群食用。
综上所述，荞麦是一种营养丰富的杂粮，对健康有许多益处，是值得在日常饮食中多加考虑的一种食材。